Немецкий продукт из Смышляевки

Профиль компании

Бизнес фирмы "Бекон" начинался с выпуска 80 килограммов колбасы в месяц

Многообещающее начало

За последние десять лет в Самарской области появилось огромное количество малых колбасных цехов и предприятий по изготовлению мясопродуктов. По некоторым данным, на сегодня их более восьмидесяти. ООО "Бекон", созданное в октябре 1992 года, является одним из старейших среди них.

По оценкам пристрастных наблюдателей из числа конкурентов и чиновников департамента сельского хозяйства и продовольствия областной администрации, стартовала фирма весьма удачно, не сделав в период своего становления практически ни одной серьезной ошибки. По мнению все тех же наблюдателей, объясняется это главным образом двумя причинами. Одна из них заключается в том, что ООО "Бекон" создавалось не на пустом месте, а на производственной базе и под непосредственным руководством ЗАО "Интенсивный корм". Это обстоятельство, как многие считают, сразу же избавило фирму как минимум от половины тех проблем, с которыми обычно сталкивается новичок.

Вторая же причина "стартового" успеха "Бекона" связана с личностными качествами руководства фирмы. Люди, возглавившие ее работу, по мнению чиновников и конкурентов, отличаются редкостной целеустремленностью и динамизмом мышления, а также невероятной обучаемостью. "По крайней мере дважды на одни и те же грабли они никогда не наступают", - несколько мрачновато заметил руководитель одного из малых колбасных цехов области. Приняв к сведению эту информацию, познакомимся с историей становления и развития ООО "Бекон" чуть подробнее.

Снежный ком

Генеральный директор "Интенсивного корма" Борис Волков создавал "Бекон" как структуру, главной задачей которой было снабжение сотрудников его предприятия мясными пайками. Располагаться она должна была тут же, рядом с комбикормовым заводом. На должность руководителя новой фирмы г-н Волков пригласил частного предпринимателя, а в недалеком прошлом начальника отдела снабжения "Интенсивного корма" Алексея Никитина. Имея значительный опыт работы в сфере производства и торговли продовольственными товарами, Алексей Викторович согласился.

"Интенсивный корм" предоставил в распоряжение "Бекона" двух своих мастеров. Вскоре соучредители ООО "Бекон", состав которых г-н Никитин оглашать не стал, купили грузовой автомобиль. На нем директор фирмы вместе с ветеринарным врачом объезжал сельские районы области и приобретал у населения скот. Параллельно с этим начала работать бойня. Прибыль, заработанная "Беконом" на продаже "Интенсивному корму" пайкового мяса, тут же вновь пускалась в производство.

Практически сразу после начала самостоятельной деятельности перед "Беконом" встала проблема реализации отходов производства субпродуктов. "Дело в том, - поясняет г-н Никитин, - что в соответствии с договором о сотрудничестве, мы должны были поставлять "Интенсивному корму" лишь чистое мясо. О субпродуктах ничего не было сказано. Выбрасывать их нам было жалко. Мы решили ими торговать".

Но торговать оказалось не так просто. Вопрос заключался в том, где это можно делать, а где нет. Поскольку продукт был побочный и давал не основной, а дополнительный заработок, то поначалу всерьез решением этой проблемы никто не занимался. Попробовали "на скорую руку" продавать с машины на оптовых рынках, потом на мини-рынках, затем в ближайших от рынков дворах и переулках. Но везде возникали проблемы с милицией. В конце концов отчаявшиеся предприниматели, не желавшие упускать даже малую выгоду, поставили на трассе возле ворот своего предприятия киоск, в котором и организовали торговлю. Результаты превзошли все ожидания сотрудников "Бекона". Когда спустя некоторое время Борис Волков узнал об их "несанкционированной" активности, то ему, по словам г-на Никитина, эта затея сначала не понравилась. Но, познакомившись с ее финансовыми последствиями, он легализовал торговлю, выделив "Бекону" специальное место в магазине, первоначально приспособленном лишь для выдачи мясных пайков.

Торговля субпродуктами пошла бойчее. А вскоре товарный ассортимент был пополнен колбасой. "Бекон" начал производить ее в самом начале 1993 года в качестве нового вида пайкового довольствия работникам "Интенсивного корма". Выпустив в январе на маломощном оборудовании всего 80 кг колбасных изделий, никто и не рассчитывал, что в ближайшее время представиться возможность делать больше, а уж о том, что появятся излишки, которые после раздачи пайков можно будет продавать, и вовсе речи не заходило. Однако предприниматели нашли все-таки способ организовать свой труд более эффективно и даже на таком "слабом" оборудовании уже через месяц изготовили 2 тонны колбасы. Излишки, разумеется, были проданы.

Появилась потребность в рекламе, которой до этого момента "Бекон" не испытал. Занявшись проработкой вопроса всерьез, руководство фирмы обнаружило, что возможностей у них в этом плане гораздо больше, чем у некоторых конкурентов. Помимо традиционных способов рекламирования своей продукции, за которые нужно платить деньги, предприниматели из "Бекона" выявили и начали использовать в качестве рекламы преимущества своего географического и хозяйственного положения. Предприятие и магазин расположены на трассе? Хорошо. Значит надо сделать так, чтобы все, кто по ней ездит, знали не только о том, что здесь изготавливается и продается колбаса и мясо, но и то, что производитель имеет собственную бойню. Следовательно, продукция у него всегда свежая.

Об этом же информировались и клиенты "Интенсивного корма", которые приезжали на комбикормовый завод по своим делам. Здесь же из объявлений они узнавали об условиях приема скота на бойне и сами доводили эту информацию до тех, кому она непосредственно была предназначена. Поставщики сырья стали все чаще сами наведываться в "Бекон", предлагая себя в качестве постоянных партнеров. Экономия времени и средств была очевидной. Бесперебойное снабжение сырьем позволяло наращивать объемы производства готовой продукции. В марте колбасных изделий было выпущено уже около 7 тонн, а в мае - почти 10 тонн. Проблем с реализацией, по словам Алексея Никитина, у них не возникало. Магазинчик всегда был заполнен покупателями.

Второе дыхание

Триумфальное шествие продолжалось до 1994 года. В "Бекон" приходили новые поставщики и покупатели, крепли и совершенствовались деловые связи с прежними партнерами. Однако постепенно стало появляться ощущение застоя. "Покупатель приходил в магазин и видел одни и тот же ассортимент, - вспоминает Алексей Викторович, - ничего нового у нас не появлялось, поскольку оборудование, на котором мы работали, исчерпало свои возможности: те 10 тонн в месяц, достигнутые нами еще в мае 1993 года, - это был предел для нашей техники". Назревала кризисная ситуация. Именно в это время Борис Волков предложил директору "Бекона" отправиться на учебу в Германию - признанную законодательницу мод в производстве мясопродуктов.

Две недели, которые Алексей Никитин проработал в одном из колбасных цехов Ганновера в должности рабочего, стали, по его словам, местом рождения всех будущих идей развития его фирмы. Спустя некоторое время после возвращения домой, Никитин вновь отправляется в Ганновер. На сей раз не только с целью обучения, но и установления деловых связей с немецкими коллегами. Результатом всех этих поездок стала покупка у немцев современного оборудования, позволившего "Бекону" значительно расширить свои производственные возможности - до 50 тонн колбасных изделий в месяц. Прибыв вскоре в Самару для оказания помощи в монтаже нового оборудования и прогулявшись по мясным рядам наших рынков, немецкие коллеги были неприятно удивлены. Не лучшее впечатление на них произвела и бойня "Бекона". "Когда они увидели наши доисторические механизмы для разделки туш, в том числе пенек с вонзившимся в него топором, - рассказывает г-н Никитин, - это было для них настоящим шоком".

Закончив с переоборудованием производства, коллеги из Германии взялись за переподготовку персонала, сразу же отделив способных от неспособных и дав рекомендации по эффективной организации их труда. Урегулировав и эту проблему, самонадеянные немцы решили, что могут также легко разобраться в хитросплетениях российской коммерции. Однако предпринятая ими попытка помочь "Бекону" выработать грамотную, с точки зрения немцев, ценовую политику закончилась их полным фиаско. "В Германии, - говорит Алексей Викторович, - килограмм мяса стоит от 2,5 до 3 марок, а килограмм колбасных изделий обходится потребителю всегда в 5-6 раз дороже. Точно такое же соотношение цен немцы предложили установить и нам, обосновав это экономически. Мы с ними спорить не стали, позволив провести эксперимент". В результате цены на сосиски "Бекона" были установлены такие, что магазин за день работы продал их всего килограмм. В течение второго дня цена плавно снижалась, а спрос соответственно повышался. Итогом стала идеальная российская ценовая пропорция: один к двум, максимум к трем.

Приказано выжить

Но сотрудники "Бекона" все же взяли на вооружение некоторые тактические и стратегические разработки коллег из Германии. Правда, к тому времени, когда это произошло, "Бекон", по словам г-на Никитина, и сам уже начал мыслить в том же направлении. Речь идет о создании и эксплуатации связи "цех-магазин". "Немецкий технолог, - рассказывает Алексей Викторович, - в течение рабочего дня много раз посещает магазин, который находится рядом с производственным цехом. Совершаются эти визиты с одной единственной целью - для налаживания работы с покупателем. При необходимости технолог может вынести клиенту, неудовлетворенному ассортиментом товара в магазине, свежайшую продукцию прямо из цеха. Люди, живущие рядом с колбасным цехом, ценят такой сервис и никогда не ходят за покупками в другие магазины". Руководство "Бекона" решило, что непростительно было бы не использовать аналогичное преимущество в своей практике и стало работать по такому же принципу. Тем более что "Интенсивный корм" отменил пайки и за счет этого "Бекон" смог увеличить размеры площади, занимаемой им в магазине. С особым пристрастием здесь относятся к продавцам. "Под страхом увольнения им запрещено обвешивать и обсчитывать покупателя, - заявляет Алексей Никитин. - К сожалению, эта страсть неистребима, и нам приходится регулярно обновлять кадровый состав своего магазина".

Жизнь показала, что один магазин, хоть и расположенный в непосредственной близости от цеха, не может решить всех проблем развивающегося производителя. Нужна сеть магазинов, расположенных в различных районах города. Одним из первых в этой сети стал фирменный магазин на ул. Полевой, в котором "Бекон" организовал торговлю мясом. Продукция там была чуть дороже, чем на рынке, но производитель гарантировал своим клиентам, а это были главным образом люди состоятельные, более высокое качество.

В дальнейшем "Бекон" не пошел по пути создания фирменной торговой сети, ограничившись работой с магазинами в качестве постоянного поставщика. Допустив несколько раз серьезные ошибки в выборе торгового партнера, фирма стала подходить к этому вопросу крайне продуманно и осторожно. "Еще пару лет назад , - поясняет Алексей Никитин, - мы давали свой товар на реализацию практически всем. Часто это для нас заканчивалось неприятностями. В результате неправильной ценовой политики и высокой торговой наценки магазин не мог продать наш продукт, и без того недешевый. Как следствие шли возвраты, мы несли убытки. Теперь мы работаем с торговыми структурами только на условиях стопроцентной предоплаты и только по предварительным заказам, в которых оговаривается, что и в каком количестве мы должны поставить".

Помимо эти жестких условий, которые торговая организация должна соблюдать в обязательном порядке, "Бекон" оговаривает с партнером еще ряд необязательных моментов. Например, размер торговой наценки на свою продукцию. По словам г-на Никитина, она не должна превышать 10-15 процентов. "Мы не можем заставить магазин выполнять это условие, - говорит он, - но мы настоятельно рекомендуем к нам прислушаться. Если продавец этого не делает и наш продукт залеживается на его прилавках, то мы с ним больше не работаем".

Важным моментом в сотрудничестве с торговыми организациями руководство "Бекона" считает совместные акции, направленные на "просвещение" покупателя и привитие ему хорошего вкуса. С этой целью в магазинах, постоянно торгующих продуктами от "Бекона", устраиваются всевозможные дни качества и дни потребителя. Кстати, зародилась эта традиция в то время, когда "Бекон" оказался в очень сложном положении. Выйдя на рынок с новым продуктом под названием "Ганноверские сосиски", фирма обнаружила, что у ее детища есть грозный конкурент в лице дешевых сосисок из Польши, которыми самарский рынок был буквально наводнен в 1994 году.

Отступать было нельзя, слишком много сил и средств вложил "Бекон" в свои "Ганноверские". По сути дела, это был эксклюзивный продукт, и он, по мнению руководства "Бекона", должен был выжить. Покупателям, приходившим за колбасными изделиями, продавцы, торговавшие "Ганноверскими сосисками", не только объясняли все их вкусовые преимущества, но и давали попробовать продукт. "Бекон" не скупился на это, полагая, что лучше потратить деньги на бесплатные презентации своего продукта, чем похоронить весь проект. Заказчика, приезжавшего в цех заключать договор поставок, в обязательном порядке водили на экскурсию по производству и досыта кормили как "Ганноверскими", так и всеми другими, имевшимися в наличии сосисками и колбасами. Победа была негромкой, но серьезной: дорогие "Ганноверские сосиски" на самарском рынке есть и сейчас, а вот дешевых польских нет, или почти нет.

К сожалению, "Делу" не удалось узнать мнение конкурентов "Бекона" по поводу позиций, занимаемых им на продовольственном рынке. Большинство из руководителей малых колбасных цехов предпочло отказаться от комментариев на эту тему, сообщая, что продукцию "Бекона" они никогда не пробовали. А вот в государственной торговой инспекции "Бекон" и его колбасы знают хорошо. Эксперты этой службы сказали, что к качеству продукции у них нет претензий, во всяком случае она не имеет дефектов производственного характера, однако упаковка отдельных видов продукции иногда оставляет желать лучшего. Благосклонно относятся к "Бекону" и в департаменте сельского хозяйства и продовольствия обладминистрации, заявляя, что "Бекон" входит в число лидеров среди малых производителей мясопродуктов области.

Воруют

Несомненно, интенсивная и целенаправленная работа с торговлей - вещь немаловажная для повышения устойчивости и конкурентоспособности любого производителя. Тем не менее без продуманной политики в отношении поставщиков сырья и грамотной работы с кадрами сегодня на рынке выжить практически невозможно. Похоже, руководство "Бекона" понимает это и старается придерживаться гибкой системы закупочных цен. "Поставщику должно быть выгодно работать с нами, - говорит г-н Никитин, - поэтому на все текущие изменения цен мы реагируем немедленно". Важно и то, что поставщик "Бекона" никогда не томится в ожидании получения своих денег, здесь их выдают в день поставки скота. Многие крупные мясокомбинаты довольно часто пренебрегают этой мелочью, а в результате постепенно теряют партнеров.

В отношении своих кадров руководство фирмы "Бекон" придерживается двух простых правил. Первое звучит как девиз: "Получил команду - выполняй, не можешь выполнить - доложи". Второе сводится к не менее лаконичному положению: "Если проблема не решена непосредственным руководителем, то через 24 часа сотрудник может обратиться за помощью к вышестоящему начальству". Все это, по мнению Алексея Никитина, позволяет экономить время и нервы, а главное - дает возможность кардинально решать появляющиеся в процессе работы проблемы.

Однако они остаются. Например, воровство. "Это просто бедствие, - восклицает г-н Никитин, - хотя социальных корней для этого у нас нет. Каждый сотрудник получает ежемесячно паек на сумму 700-800 рублей. За счет фирмы мясными продуктами снабжаем все похороны и свадьбы. По индивидуальной просьбе тоже выдаем дополнительный паек. Но все равно воруют". Борьба с этим пороком в "Беконе" ведется суровая. Ущерб, нанесенный фирме, взыскивается в десятикратном размере, после этого виновник пишет заявление и увольняется по собственному желанию. Та же суровость проявляется и относительно пьянства.

"Задержек по зарплате у нас не бывает, - говорит Алексей Викторович, - но все сотрудники, даже уборщица - на проценте". Раз в месяц в "Беконе" проводятся общие собрания коллектива, на которых помимо прочего обсуждается вопрос: "Сколько денег ты принес в фирму?" Исходя из ответа и начисляется заработная плата.

Не исключено, что вся эта многоплановая и разумная политика, затрагивающая буквально все стороны жизни предприятия, позволит фирме выжить и сохранить собственное лицо и в будущем. Пока же ООО "Бекон" закончило вместе с Обшаровской птицефабрикой строительство нового магазина, в который и планирует перебраться к новому году. Есть планы по расширению ассортимента и созданию фасовочного цеха. Однако в настоящий момент неизвестно, как и когда эти проекты будут воплощены в жизнь, поскольку есть у "Бекона" задача и поважнее: оборудование, теперь уже немецкое, полностью исчерпало себя. Его опять надо менять, и как можно быстрее. Если предприниматели из "Бекона" успеют это сделать до того, как износ превысит "предельно допустимую норму", то они вновь будут на коне.